Phân tích các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến tốc độ của máy sấy đông lạnh thực phẩm
Toàn bộ quá trình đóng băng sấy khô máy sấy đông lạnh thực phẩm thực sự là quá trình truyền nhiệt và khối lượng đồng thời (hơi nước). Tốc độ truyền nhiệt và khối lượng ảnh hưởng đến tốc độ sấy, ảnh hưởng đến toàn bộ chu trình sấy đông. Tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt và truyền khối lượng Tất cả các yếu tố sẽ ảnh hưởng đến tốc độ sấy, một phân tích đơn giản như sau:
1. Hình thức và thành phần của vật liệu
thường được chia thành rắn và lỏng theo dạng vật liệu lyophilized. Hình dạng của chất rắn và nồng độ của chất lỏng có ảnh hưởng lớn hơn đến tốc độ sấy đông.
2. Tỷ lệ đóng băng trước
Kích thước của các tinh thể hình thành trong quá trình đóng băng phần lớn ảnh hưởng đến tốc độ sấy khô và tốc độ hòa tan của sản phẩm sau khi sấy khô. Quá trình đóng băng nhanh và đóng băng chậm có những khác biệt sau: các tinh thể băng được sản xuất bằng cách đóng băng nhanh nhỏ hơn và các tinh thể băng được tạo ra bởi đóng băng chậm lớn hơn. Các tinh thể băng lớn có lợi cho sự thăng hoa, và các tinh thể băng nhỏ không có lợi cho sự thăng hoa. Đóng băng nhanh chóng dẫn đến tỷ lệ thăng hoa thấp và tốc độ hấp thụ nhanh; đóng băng chậm dẫn đến tốc độ thăng hoa nhanh và tốc độ phân giải chậm.
3, tải
Khi vật liệu được đông khô, có một tỷ lệ nhất định diện tích bề mặt so với độ dày của vật liệu sau khi được đóng gói vào thùng chứa, nghĩa là sấy đông có liên quan đến lượng tải. Diện tích bề mặt nhỏ và độ dày có lợi cho sự thăng hoa của độ ẩm, dễ bị đóng băng khô và chất lượng lý tưởng. Khi sấy khô, tải trọng ướt trên mỗi đơn vị diện tích của ?? khay là một yếu tố quan trọng trong việc xác định thời gian sấy. Nói chung, độ dày tích lũy vật liệu càng mỏng, nhiệt và tốc độ truyền khối lượng càng nhanh, và thời gian sấy càng ngắn. Tuy nhiên, nếu độ dày của vật liệu mỏng, ít vật liệu được sấy khô mỗi mẻ trên mỗi khu vực đông khô, điều này không có lợi cho việc tăng sản lượng trên mỗi đơn vị khu vực và thời gian đông khô.
4. Áp suất phòng sấy
Áp suất trong buồng sấy ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt và khối lượng. Về mặt truyền khối lượng, áp suất càng thấp, càng tốt và truyền nhiệt, áp suất càng cao, càng tốt. Kích thước của tốc độ truyền khối lượng chủ yếu được xác định bởi nhiệt độ và áp suất của giao diện thăng hoa và bề mặt của lớp sấy. Để tăng tốc độ thoát hơi nước trong lớp sấy, một là tăng nhiệt độ của giao diện thăng hoa và tăng áp suất hơi nước của giao diện; hai Đó là tăng mức độ chân không của buồng sấy và giảm áp suất hơi trên bề mặt của lớp sấy.
5. Phương pháp truyền nhiệt Phương pháp truyền nhiệt
Theo phân loại truyền thống, nó có thể được chia thành: dẫn điện, đối lưu, bức xạ nhiệt và sưởi ấm trung bình (sưởi ấm lò vi sóng). Bởi vì quá trình thăng hoa và sấy khô liên quan đến việc truyền nhiệt và khối lượng (hơi nước), phương pháp truyền nhiệt nào sẽ được sử dụng để truyền nhiệt đến vật liệu hiệu quả hơn có tác động lớn hơn đến tốc độ sấy.
