sự thật liên quan đến anthocyanins đông khô
Ngày nay, có hai cách chính để chiết xuất anthocyanin. Một là công nghệ sấy đông lạnh nhiệt độ thấp, và một là công nghệ nghiền siêu mịn nhiệt độ thấp.
Anthocyanin đông khô thực sự là sự kết hợp của chín loại quả mọng khác nhau có chứa anthocyanin. Sau khi quả dâu đông lạnh do nhiệt độ thấp, đặt quả dâu dưới môi trường gần như chân không, nước đá sẽ thăng hoa, ngay lập tức chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí. So với các phương pháp làm khô khác, làm khô đông lạnh tránh được sự thay đổi hóa học, vật lý và enzyme, do đó màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của anthocyanins không bị ảnh hưởng, giúp cơ thể người hấp thụ dễ dàng hơn.
Anthocyanin thuộc về một trong những flavonoid. Flavoniod là sắc tố hòa tan trong nước, nó thoát ra trong không bào của tế bào và sẽ dễ dàng bị ảnh hưởng bởi môi trường hóa học bên trong của tế bào. Thay đổi nhiệt độ, độ axit sẽ làm thay đổi cấu trúc của nó, dẫn đến thay đổi màu sắc. Sau đó có thể xuất hiện màu hồng, đỏ, tím và xanh lam. Tuy nhiên, Anthocyanins là chất loại bỏ gốc tự do hiệu quả nhất được phát hiện cho đến nay. Khả năng của nó mạnh gấp 20 lần so với Vitamin C, 50 lần so với Vitamin E.
Anthocyanin đang trở thành một xu hướng phổ biến của mọi người, được chú ý là nó có thể hòa tan trong nước và không chịu được nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao sẽ làm hỏng hoạt chất bên trong nó. Do đó, làm khô đông lạnh là cách thích hợp nhất để chiết xuất anthocyanin.
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng chất anthocyanins đông khô có khả năng phục hồi collagen và sợi đàn hồi bị thương, cũng có thể cải thiện độ đàn hồi của da cũng như ngăn ngừa nếp nhăn da xuất hiện sớm.
