Máy đông khô thực phẩm là thiết bị kết tinh nước chứa thực phẩm thành thể rắn thông qua quá trình cấp đông ở nhiệt độ thấp thông qua công nghệ đông khô, sau đó thăng hoa trực tiếp khí để khử trong môi trường chân không. Sau khi xử lý bằng máy đông khô, về cơ bản không thay đổi màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng và các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, ít chứa nước và phải bù nước. Hiện nay, nhiều cơ sở kinh doanh máy sấy thực phẩm còn khá khó khăn trong việc tìm hiểu và phân biệt giữa máy sấy đông khô và máy sấy phun sương.
Trước hết, máy làm đông khô thực phẩm sử dụng nguyên lý cơ bản của quá trình đông khô, đó là hoạt động dựa trên sự thay đổi ba trạng thái của nước. Nước có trạng thái rắn, lỏng và khí. Ba trạng thái có thể chuyển hóa và cùng tồn tại với nhau. Ở trạng thái chân không cao, sử dụng nguyên lý thăng hoa, nước trong vật liệu đông lạnh trước được thăng hoa trực tiếp thành hơi nước mà không làm tan băng, để đạt được mục đích của quá trình đông khô. Nó có thể thực hiện xử lý đông khô chân không trên chất rắn, chất lỏng và các chất khác. Bởi vì nó đã được làm khô ở nhiệt độ thấp và chân không, hình dạng, màu sắc và thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thực phẩm ban đầu về cơ bản có thể không thay đổi sau khi đông khô.
Sấy phun là thông qua thiết bị đặc biệt để phun vật liệu lỏng thành sương mù để có thể tiếp xúc với không khí nóng và được làm khô. Nguyên lý hoạt động là không khí đi vào bộ phân phối khí ở đầu máy sấy sau khi lọc và gia nhiệt, không khí nóng đi vào buồng sấy đều theo hình xoắn ốc. Máy phun ly tâm tốc độ cao trên đỉnh tháp (dạng xoay) được phun sương thành những hạt sương nhỏ li ti, tiếp xúc với không khí nóng và chảy ra thành phẩm trong thời gian rất ngắn. Sấy phun chỉ phun được chất lỏng, vì nhiệt độ cao sẽ làm hỏng các chất nhạy nhiệt của nguyên liệu, làm mất chất dinh dưỡng.
Do đó, điểm khác biệt giữa máy sấy đông khô và máy sấy phun là có sự khác biệt về hình dạng của vật liệu sấy. Chất khô của máy sấy đông khô thực phẩm tốt hơn máy sấy phun sau khi sấy, hao hụt nguyên liệu lớn do máy sấy phun. Hiện nay, máy đông khô thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong chế biến đông khô và sản xuất các loại thực phẩm giải trí khác nhau, trái cây và rau, thịt, cà phê, các sản phẩm từ sữa, y học cổ truyền Trung Quốc, v.v. để quảng cáo tốt hơn phát triển của chế biến thực phẩm!
