Để bảo quản thực phẩm tươi được lâu bạn cần loại bỏ độ ẩm. Độ ẩm là nguyên nhân khiến thực phẩm bị hư hỏng nếu không sử dụng chất bảo quản. Lý tưởng nhất là bạn muốn giảm nhu cầu sử dụng chất bảo quản để bảo quản hương vị tự nhiên của thực phẩm. Khi nói đến việc loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, bạn có hai lựa chọn: máy khử nước và máy sấy đông lạnh.
Mặc dù cả hai đều bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ độ ẩm nhưng chúng hoạt động khác nhau và tạo ra các sản phẩm cuối cùng khác nhau. Nếu bạn quyết định mua một trong hai máy, những điểm sau đây sẽ giúp bạn quyết định máy nào phù hợp nhất với mình.
Máy khử nước hoạt động như thế nào
Khử nước là một quá trình sấy khô đơn giản. Để bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như các loại thảo mộc, chúng được đặt trên một tấm lưới để phơi khô. Sấy khô bằng không khí sẽ loại bỏ độ ẩm và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển trong thực phẩm.
Máy khử nước đưa khái niệm này lên một tầm cao mới, cho phép các nguyên liệu của bạn khô nhanh hơn ở nhiệt độ từ 95 đến 155 độ F. Thời gian và nhiệt độ phụ thuộc vào thành phần của bạn. Các chất dễ vỡ, chẳng hạn như thảo mộc, khô ở nhiệt độ thấp hơn, trong khi thịt yêu cầu nhiệt độ cao hơn.
Thực phẩm tốt nhất để khử nước
Nói chung, thực phẩm có kết cấu tương đối đồng đều và hàm lượng nước thấp sẽ dễ bị mất nước hơn, chẳng hạn như:
Trái cây (táo, chuối, quả mọng)
Rau (cà chua, ớt, nấm)
Các loại thảo mộc và gia vị
giật
Máy sấy đông lạnh hoạt động như thế nào
Máy sấy đông lạnh, chẳng hạn như Máy sấy đông lạnh Harvest Right Home, phức tạp hơn một chút. Họ có quy trình gồm ba bước để loại bỏ càng nhiều nước bên trong càng tốt. Không giống như máy khử nước, máy sấy đông lạnh xử lý vật liệu của bạn thông qua một quy trình gọi là sấy thăng hoa.
Trong quá trình đông khô, vật liệu được làm nóng đến -30 độ F để đóng băng nước. Quá trình này thường mất khoảng 9 giờ, tùy thuộc vào máy sấy đông lạnh. Sau đó, buồng đông khô được niêm phong trong chân không, giúp đẩy đá ra dưới dạng hơi nước. Quá trình này được lặp lại cho đến khi độ ẩm còn dưới 5 – 10%.
Thực phẩm thích hợp để đông khô
Nói chung, thực phẩm có độ ẩm cao hơn hoặc cấu trúc mịn thường thích hợp để đông khô hơn là khử nước.
Trái cây (dâu tây, mâm xôi, xoài)
Rau (ngô, đậu Hà Lan, bông cải xanh)
Thịt (sống hoặc nấu chín)
Các sản phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua)
Thực phẩm ăn liền
