Sự khác biệt giữa cà phê Lyophilized và cà phê hòa tan

Sự khác biệt giữa cà phê Lyophilized và cà phê hòa tan

Sự khác biệt giữa cà phê lyophilized và cà phê hòa tan là không rõ ràng, đông lạnh cà phê khô thực sự là một trong những loại cà phê hòa tan.

Khi phát triển công nghệ khoa học, kỹ thuật sấy đông lạnh ngày càng được sử dụng thường xuyên hơn trong quá trình chế biến cà phê. Công nghệ liên quan đến sản xuất cà phê hòa tan đã thay đổi từ phương pháp sấy phun sang kỹ thuật sấy đông lạnh chân không (gọi tắt là FD).

Do đó, sự khác biệt giữa cà phê lyophilized và cà phê hòa tan thực sự là sự khác biệt giữa sấy phun và sấy đông lạnh.

1. Kỹ thuật sấy phun

Phun cà phê khô là một kỹ thuật chiết xuất nhiệt độ cao, sử dụng máy phun không khí nóng để phun tại máy chiết xuất cà phê đậm đặc, làm bay hơi độ ẩm trong máy chiết xuất cà phê, do đó chất rắn cà phê khô vẫn còn.

Phương pháp chiết xuất nhiệt độ cao này có thể sản xuất nhanh chóng và có chi phí thấp hơn so với kỹ thuật sấy đông lạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ cao ngay lập tức phá hủy các chất thơm trong cà phê, hương vị và hương vị của cà phê hòa tan được sản xuất theo phương pháp này bị ảnh hưởng tiêu cực. Đôi khi điều này thậm chí có thể gây ra 'phản ứng dị ứng' của cà phê, thay đổi cấu trúc vật lý cũng có thể dẫn đến thay đổi tính chất hóa học, thậm chí một số chất dinh dưỡng có thể bị mất trong quá trình sản xuất.

2. Kỹ thuật sấy đông lạnh chân không (còn được gọi là kỹ thuật FD)

Khi mức tiêu thụ tăng lên, mọi người quan tâm nhiều hơn đến chất lượng cà phê ngày nay. Kỹ thuật sấy đông lạnh được phát triển dựa trên những nhược điểm so với kỹ thuật sấy phun, đó là một phương pháp chiết xuất dựa trên nguyên tắc thăng hoa.

Đông lạnh cà phê khô là đặt cà phê lỏng vào máy sấy đông lạnh và thăng hoa độ ẩm trong cà phê. Phương pháp này có thể bảo tồn dinh dưỡng và mùi thơm của cà phê ở mức độ lớn nhất.

Quy trình làm cà phê khô đông lạnh: chọn hạt cà phê - rang - xay - chiết xuất -- nồng độ chân không ở nhiệt độ thấp - sấy đông lạnh chân không. Các bộ phận tập trung và sấy khô là sự khác biệt chính của TWP so với phun sấy. Ưu điểm chính của cà phê khô đông lạnh là nó duy trì mức độ hương thơm lớn hơn.

So sánh với kỹ thuật sấy phun đòi hỏi kỹ thuật sấy có nhiệt độ cao, đóng băng có thể xảy ra trong điều kiện nhiệt độ thấp chân không, không làm thay đổi hoạt chất nhạy cảm với nhiệt trong cà phê. Kỹ thuật sấy đông lạnh không chỉ giữ cho hạt cà phê đầy đủ, mà còn có mùi thơm êm dịu ban đầu và hương vị mịn màng của cà phê. Bất kể vị chua, đắng hay sự phong phú ban đầu của cà phê, tất cả đều tốt hơn cà phê khô phun.