Phân tích các vấn đề kỹ thuật của trái cây đông khô
Trái cây là loại thực phẩm có giá trị gia tăng cao, trái cây đông khô sẽ có triển vọng thị trường rất rộng. Tuy nhiên, hiện nay, việc phát triển trái cây đông khô bằng máy sấy đông khô đang gặp phải những điểm nghẽn. Những lý do cho điều này chủ yếu là ba lý do sau đây.
Đầu tiên, sự khác biệt giữa các loại trái cây khác nhau là tương đối lớn
Có nhiều loại trái cây dù là những loại trái cây giống nhau nhưng nếu môi trường trồng khác nhau, khí hậu khác nhau sẽ gây ra sự chênh lệch lớn. Do đó, các thông số kỹ thuật của quá trình đông khô trái cây rất khó phân loại và đưa ra một quy trình tiêu chuẩn thống nhất. Nếu các loại trái cây khác nhau có các enzym khác nhau, quá trình bảo vệ màu sắc của chúng rất khác nhau, và trái cây cũng rất đặc biệt. Độ dày của tấm khác nhau sẽ khiến chất lượng sản phẩm sấy sau zui cũng khác nhau. Chọn một quy trình đông khô cụ thể cho các loại trái cây khác nhau.
Thứ hai, quá trình đông khô mất nhiều thời gian và tiêu tốn nhiều năng lượng
Sấy đông chân không được coi là phương pháp khô đắt hàng zui zẻ. Giá thành của thực phẩm đông khô chân không gấp khoảng 5 đến 7 lần so với sấy khô bằng không khí nóng, 7 đến 8 lần so với thực phẩm đông lạnh nhanh và gấp 7 lần so với sấy phun. Mức tiêu thụ năng lượng trước khi đóng băng trong quá trình làm khô đông chân không chỉ chiếm 4% đến 14% và tổng mức tiêu thụ năng lượng của bơm chân không, tấm gia nhiệt và bẫy lạnh trong quá trình sấy chiếm 86% để 96%. Do chi phí đầu tư thiết bị cao và tiêu tốn nhiều năng lượng trong quá trình sản xuất nên một số nhà sản xuất không khuyến khích và hạn chế ứng dụng thực tế và phát triển công nghệ đông khô.
Thứ ba, các thông số kỹ thuật phù hợp càng khó xác định các thông số của quá trình đông khô chân không, có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng quả đông khô. Quá trình đông khô, bao gồm các giai đoạn làm lạnh sơ bộ, sấy sơ cấp, sấy thứ cấp và bảo quản, là một quá trình truyền nhiệt và khối lượng khá phức tạp; và các quá trình này liên quan mật thiết đến bản chất của quả. Do đó, cần phải xác định nhiều đặc tính nhiệt lý của trái cây, tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt và sự truyền khối lượng trong quá trình đông khô, để xây dựng một quy trình đáng tin cậy, sử dụng quy trình kiểm soát đông khô tối ưu để tạo ra sản phẩm cao. -chất lượng sản phẩm đông khô.
Tuy nhiên, trái cây đông khô là loại trái cây đông lạnh nhanh, không bị khử nước chân không, giữ được màu sắc, mùi thơm, mùi vị, chất dinh dưỡng ban đầu và hình thức của nguyên liệu ban đầu, đồng thời có khả năng bù nước tốt và không chứa bất kỳ chất phụ gia nào là lý tưởng. Thực phẩm cao cấp tự nhiên và hợp vệ sinh. Khi vấn đề an toàn thực phẩm trở nên nghiêm trọng hơn, không gian cho sự phát triển tiếp theo là ngoài sức tưởng tượng.
