Máy sấy đông lạnh chân không thích hợp để sấy khô nguyên liệu cao cấp, sinh học, rau, thực phẩm, trái cây, hóa chất, dược phẩm trung gian và các vật liệu khác. Sấy đông khô chân không là một loại cấu trúc hộp mới kết hợp hệ thống làm lạnh, hệ thống chân không, hệ thống sưởi dầu truyền nhiệt và hệ thống loại bỏ độ ẩm của máy sấy đông lạnh chân không. Nó sử dụng không gian để lưu trữ vật liệu trong hộp để làm khô.
Quy trình sản xuất thực phẩm đông khô chân không được chia thành lựa chọn nguyên liệu, làm sạch, cắt, chần, khử trùng và các quy trình khác. Nó cần loại bỏ côn trùng, trứng và cặn bám vào rễ, thân và lá, loại bỏ các mảnh vụn kim loại bằng từ trường, loại bỏ các vật lạ như tóc và vảy bằng tĩnh điện, đồng thời tránh quá nóng. Chỉ khi tiền xử lý tốt mới có thể sản xuất thực phẩm đông khô chất lượng cao.
Làm đông lạnh nhanh các vật liệu đã được xử lý trước, làm đông lạnh càng nhanh thì các tinh thể trong vật liệu càng nhỏ và càng ít làm hỏng cấu trúc và tổ chức của vật liệu. Thời gian đóng băng ngắn và protein sẽ không thay đổi về chất dưới tác động của quá trình đông tụ và cô đặc.
Thực phẩm cấp đông nhanh phải được thăng hoa chân không và sấy khô nhanh chóng, cần có độ chân không để đạt được áp suất thăng hoa nhanh chóng, và năng lượng nhiệt thăng hoa được cung cấp kịp thời để duy trì nhiệt độ thăng hoa. Sưởi ấm bức xạ thường được sử dụng.
Thực phẩm đông khô xốp và bề mặt của mô lớn hơn 100 đến 150 lần so với ban đầu, do đó cơ hội tiếp xúc với oxy tăng lên. Khi từ nhiệt độ thấp và áp suất thấp trở về áp suất thường, cần tiến hành trong môi trường nitơ. Nghiền và đóng gói nên được thực hiện ở độ ẩm tương đối 30-40 phần trăm và nhiệt độ dưới 25 độ . Để giữ độ ẩm của thực phẩm khô dưới 5 phần trăm, nên đặt chất hút ẩm trong bao bì để hút một lượng ẩm nhỏ. Nên chọn vật liệu đóng gói có độ thoáng khí kém, độ bền cao và màu sắc đậm.
Công nghệ đông khô có thể chế biến các loại rau, củ, quả, cá, mì ăn liền, gia vị, cà phê, trà, v.v.
