Ảnh hưởng của điểm eutectic thực phẩm và điểm nóng chảy đồng nóng chảy về tiêu thụ năng lượng của máy sấy đông lạnh thực phẩm
Điểm eutectic và điểm eutectic của thực phẩm là các thông số vật lý quan trọng được xem xét trong sấy khô chân không. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm đông khô. Do đó, trước khi bắt đầu quá trình sấy đông thực phẩm, trước tiên cần phải hiểu điểm eutectic và điểm bao gồm của thực phẩm. Sau đó, xây dựng các thông số quy trình hợp lý để đông lạnh nguyên liệu thực phẩm, cải thiện chất lượng thực phẩm đông khô, rút ngắn thời gian sấy đông, giảm tiêu thụ năng lượng và chi phí của máy sấy đông lạnh.
1. điểm eutectic của thực phẩm
Điểm eutectic của thực phẩm đề cập đến nhiệt độ của vật liệu khi độ ẩm trong vật liệu thực phẩm được đông lạnh hoàn toàn. Trước khi thực phẩm được sấy khô, vật liệu cần được đông lạnh trước. Nếu nhiệt độ đóng băng của vật liệu quá thấp, thời gian sấy đông sẽ kéo dài và lãng phí. Năng lượng; nếu nhiệt độ đóng băng được đặt quá cao, vật liệu không được đông lạnh hoàn toàn, vật liệu sẽ gây sôi và tạo bọt một phần trong quá trình sinh hóa, và việc loại bỏ độ ẩm của thực phẩm không thể được đảm bảo, dẫn đến biến dạng, làm mềm hoặc thậm chí tan rã, dẫn đến lyophilization. Sản phẩm được làm cứng và chất lượng sản phẩm bị suy giảm. Do đó, nhiệt độ trước khi đóng băng của quá trình sấy khô chân không nên được đặt theo điểm eutectic của vật liệu. Để đảm bảo đông lạnh hoàn toàn thực phẩm, nhiệt độ trước khi đông lạnh của vật liệu thực phẩm thường được kiểm soát thấp hơn 5 đến 10 ° C so với điểm eutectic.
2. Điểm tích hợp thực phẩm
Điểm eutectic của thực phẩm là nhiệt độ mà tại đó thực phẩm đã được đông lạnh hoàn toàn thành băng tăng lên khi nhiệt độ của tinh thể băng bắt đầu tan chảy. Điểm eutectic và điểm eutectic của thực phẩm là hai quá trình ngược lại, nhưng hai nhiệt độ không trùng khớp. Điểm eutectic của cùng một vật liệu thực phẩm thấp hơn điểm eutectic. Điều này là do điểm eutectic đều được đông lạnh trong thực phẩm. Nhiệt độ mà tại đó điểm eutectic là nhiệt độ mà tại đó vật liệu đã đông lạnh bắt đầu tan chảy. Nói chung, khi vật liệu thực phẩm được sấy khô, nhiệt độ làm nóng không thể cao hơn nhiệt độ điểm nóng chảy của vật liệu. Nếu không, bong bóng sẽ được tạo ra bên trong vật liệu, và sự tan chảy và sấy khô có thể xảy ra, và thậm chí nước có thể không bị bốc hơi và loại bỏ hoàn toàn, do đó ảnh hưởng đến độ ẩm của sản phẩm đông khô. Và chất lượng.
3. Xác định các điểm eutectic và đồng nóng chảy
Việc đo chính xác điểm eutectic và điểm uốn của vật liệu thực phẩm có ý nghĩa rất lớn để tối ưu hóa quá trình sấy đông của thực phẩm, đảm bảo chất lượng thực phẩm đông khô và giảm tiêu thụ năng lượng. Hiện nay, các phương pháp đo điểm eutectic và điểm nóng chảy của vật liệu thực phẩm chủ yếu bao gồm phương pháp quan sát trực tiếp kính hiển vi nhiệt độ thấp, phương pháp điện trở, đo nhiệt quét vi sai (DSC), thuật toán đẩy công thức toán học, v.v., và phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất là phương pháp kháng thuốc. Nó có các đặc tính hoạt động đơn giản, ổn định tốt và phạm vi đo rộng.
