Sấy đông lạnh là một quá trình loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm mà không ảnh hưởng đến hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của nó. Nó đạt được bằng cách đóng băng sản phẩm ở nhiệt độ thấp và sau đó loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình thăng hoa. Công nghệ phát triển quy trình của máy sấy đông lạnh rau quả thường bao gồm các bước sau:
1. Lựa chọn nguyên liệu: Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng trong quá trình đông khô. Các loại trái cây và rau quả chất lượng cao không bị hư hỏng hoặc hư hỏng nên được lựa chọn cho quy trình.
2. Rửa và sơ chế: Các loại trái cây và rau củ được rửa sạch và sơ chế bằng cách gọt vỏ, thái hoặc cắt nhỏ. Một số loại trái cây có thể yêu cầu chần trước khi quá trình đông lạnh để ngăn ngừa sự đổi màu và thay đổi kết cấu.
3. Đông lạnh: Trái cây và rau củ đã chuẩn bị được đông lạnh ở nhiệt độ dưới -40 độ đến -50 độ trong vài giờ cho đến khi sản phẩm ở thể rắn. Quá trình đóng băng tạo ra các tinh thể bên trong sản phẩm mà sau này sẽ được thăng hoa.
4. Thăng hoa: Các loại trái cây và rau quả đông lạnh sau đó được đặt trong máy sấy đông lạnh, nơi chúng trải qua quá trình thăng hoa. Thăng hoa là quá trình biến băng rắn thành hơi nước mà không trở thành chất lỏng. Quá trình này đạt được bằng cách áp dụng chân không vào buồng đông khô, làm giảm áp suất và nhiệt độ cho phép băng bay hơi mà không tan chảy.
5. Đóng gói: Sau khi quá trình đông khô hoàn tất, trái cây và rau quả sấy khô được đóng gói trong hộp kín để bảo vệ chúng khỏi độ ẩm và không khí.
