Thực phẩm đông lạnh máy sấy chế biến quá trình sản xuất thực phẩm đông khô: lựa chọn nguyên liệu → hoàn thiện → trước khi đông lạnh → làm khô chân không → đóng gói → đóng gói và bảo quản sau chế biến. Trong quá trình công nghệ chế biến thực phẩm đông khô, lấy trái cây và rau quả làm ví dụ, các bước chính như sau:
Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu thô: Tất cả nguyên liệu thực vật đến từ các kênh hợp pháp, và phải đảm bảo rằng nguyên liệu tươi, không có mùi đặc biệt và không có hiện tượng thối rữa. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn ô nhiễm phải tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và tiêu chuẩn công nghiệp tương ứng;
Bước 2. Làm sạch: Làm sạch đất và mảnh vụn, và loại bỏ một số lá cũ;
Bước 3. Hình dạng cắt: cắt thành các hình dạng khác nhau theo yêu cầu của khách hàng;
Bước 4. Chần: Cho rau đã cắt vào bể đun sôi kịp thời, và hoàn thành việc chần tại thời gian và nhiệt độ quy định. Nhiệt độ nước trên 85 °C, các vật liệu được đưa vào, và chần được duy trì ở 90 ° C trong 3 phút;
Bước 5. Làm mát: Sau khi nấu, nhặt và làm mát kịp thời để ngăn ngừa tích lũy;
Bước 6. Thành phần: theo yêu cầu của sản phẩm và khách hàng, thêm muối hoặc không có muối, và không có phụ gia thực phẩm khác;
Bước 7. Tải: Cho các thành phần đã nguội vào khay kim loại tiêu chuẩn kịp thời và vào kho đông lạnh nhanh. Nếu nhiệt độ của vật liệu trên 20 °C, quạt có thể được làm mát kịp thời trước khi vào kho đông lạnh;
Bước 8. Pre-freeze: nhiệt độ của tủ đông được kiểm soát dưới -18 °C và thời gian đông lạnh là 1,5 giờ;
Bước 9. Sấy đông chân không: Sau khi đông lạnh xong, nhanh chóng di chuyển nó vào máy sấy đông thực phẩm cùng với tấm kim loại và hoàn thành quá trình sấy thăng hoa đông lạnh chân không theo hoạt động được chỉ định; mức độ chân không trong quá trình sấy thăng hoa chân không trước khi sản xuất đến giữa kỳ nên nhỏ hơn 1,5 Torr, Sấy thay đổi theo số lượng vật liệu và độ dày của khay. Đường cong được thiết lập từ 20 ° C-70 ° C-62 ° C. Nhiệt độ sấy trong giai đoạn sau được kiểm soát ở 65 ° C, và 1 giờ trước khi lò được phát hành, nhiệt độ sấy giảm xuống còn 62 ° C;
Bước 10. Bao bì bên trong: Sau khi sấy đông chân không hoàn thành, trước tiên hãy kiểm tra xem phòng có sạch không, và mở nó để khử trùng và hút ẩm trước một giờ; các sản phẩm rời khỏi phòng sấy đông phải được niêm phong và đóng gói trong vòng 60 phút để ngăn ngừa độ ẩm và ô nhiễm;
Bước 11. Bao bì bên ngoài: Đóng gói nó vào hộp bao bì bên ngoài theo các yêu cầu quy định, chú ý đến việc dán nhãn chính xác của hộp bao bì bên ngoài và nhãn đầy đủ và chính xác.
